Persyaratan Area Layanan Restoran

Jika Anda menjalankan restoran, Anda harus mematuhi peraturan negara bagian mengenai konstruksi area layanan, peralatan, dan kebersihan secara keseluruhan. Selain itu, Anda wajib mematuhi peraturan keselamatan untuk memastikan kesehatan karyawan seperti yang ditetapkan oleh Administrasi Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Peraturan ini tidak khusus untuk restoran, tetapi mencakup jenis lingkungan dan aktivitas tempat kerja yang umum di industri. Untuk memastikan kepatuhan, pejabat OSHA dapat mengunjungi dan memeriksa restoran Anda untuk memastikan restoran Anda bebas dari bahaya yang diketahui dan memeriksa adanya pelanggaran terhadap peraturannya.

Manajemen dan Personalia

Seorang manajer atau orang yang ditunjuk untuk bertanggung jawab harus hadir di restoran selama semua jam operasi. Beberapa negara bagian mewajibkan orang yang bertugas untuk menyelesaikan kursus untuk menjadi Manajer Perlindungan Makanan Bersertifikat, yang mencakup area seperti prosedur manajemen restoran, nutrisi, sanitasi, dan administrasi personalia. Manajer layanan makanan secara hukum bertanggung jawab untuk memastikan bahwa semua anggota staf yang menangani makanan memiliki kualifikasi yang sesuai dan terlatih dalam keamanan makanan. Selain memastikan bisnisnya menguntungkan, dia akan mengarahkan server untuk memastikan pelanggan puas dengan pengalaman bersantap mereka.

Persyaratan Konstruksi

Karena area layanan menyediakan antarmuka pelanggan, pastikan tampilan, penghitung layanan, dan batang bebas dari kontaminasi. Laminasi kayu dan plastik yang disegel untuk penghitung dan palang penyeberangan Anda melindungi dari kerusakan. Kayu untuk penyangga struktural counter swalayan harus sepenuhnya dikemas dengan bahan kedap seperti baja tahan karat atau permukaan padat food grade lainnya. Pastikan semua bak servis diservis dengan air panas dan dingin yang mengalir, yang dipasok dengan tekanan yang memadai. Diperlukan waktu kurang dari lima menit setelah pengaktifan untuk mengakses air panas pada 120 derajat Fahrenheit. Setiap tangga, undakan, platform, dan landai membutuhkan pagar pembatas. Pasokan alat pemadam kebakaran portabel di tempat yang ditentukan.

Pemeliharaan Area Layanan

Sesuai peraturan OSHA, restoran harus menjaga kebersihan di semua tempat kerja. Lantai, lorong dan jalan setapak harus bersih dan kering untuk mengurangi cedera tergelincir dan jatuh. Secara khusus, area servis, yang rawan penumpukan air karena adanya bak cuci atau palang, harus memiliki drainase yang cukup, alas, platform atau lantai palsu untuk mengurangi potensi kecelakaan dan cedera. Selain itu, lakukan inspeksi visual secara teratur untuk memastikan lantai bebas dari paku yang menonjol dan bahaya lainnya, seperti ubin yang lepas, serpihan, dan lubang.

Akses untuk Semua

Sesuai dengan Undang-undang Penyandang Disabilitas Amerika, atau ADA, Anda harus memastikan bahwa pekerja dan pelanggan penyandang disabilitas dapat mengakses meja dan jalur layanan makanan, serta kedai bumbu dan minuman. Pastikan area servis memiliki rute yang dapat diakses ke area makan dan loket servis Anda sehingga siapa pun yang menggunakan kursi roda dapat bermanuver. Ini mungkin memerlukan penghapusan area yang terangkat atau tenggelam atau penambahan tanjakan. Sediakan meja yang dapat diakses oleh penyandang disabilitas, yang tersebar di seluruh ruang makan alih-alih dikelompokkan di satu lokasi.